Essigsäure
Strukturformel | |
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Allgemeines | |
Name | Essigsäure |
Summenformel | C2H4O2 |
Andere Namen | Eisessig, Ethansäure, Methancarbonsäure, Acetylsäure (veraltet), Eisessig (konzentriert) |
Kurzbeschreibung | farblose Flüssigkeit mit stechendem Geruch |
CAS-Nummer | 64-19-7 |
Sicherheitshinweise | |
C (Ätzend) | |
R- und S-Sätze | R 10-35 S 23.2-26-36/37/39-45 |
Handhabung | Maßnahmen gegen elektrostatische Aufladung treffen. Schutzbrille tragen. |
Lagerung | Dicht verschlossen. Bei +15 °C bis +25 °C |
MAK | 10 ml/m3 |
LD50 (Ratte) | 3310 mg/kg (oral) |
LD50 (Kaninchen) | 1113 mg/kg (dermal) |
Physikalische Eigenschaften | |
Aggregatzustand | flüssig |
Farbe | farblos |
Dichte | 1,06 g/cm³ |
Molmasse | 60 g/mol |
Schmelzpunkt | 17 °C |
Siedepunkt | 118 °C |
Dampfdruck | 15,4 hPa |
Flammpunkt | 40 °C |
Brechzahl n20D | 1,3744 |
Weitere Eigenschaften | |
Löslichkeit | unbegrenzt (Wasser) (bei 20 °C) |
Gut löslich in | Wasser |
Schlecht löslich in | |
Unlöslich in | |
Thermodynamik | |
ΔfH0g | in kJ/mol |
ΔfH0l | |
ΔfH0s | in kJ/mol |
S0g, 1 bar | in J/(mol · K) |
S0l, 1 bar | 158,0 J/(mol · K) |
S0s | 282,84 J/(mol · K) |
Analytik | |
Klassische Verfahren | ''Kurzbeschreibung Nachweisreaktionen (auch der einzelnen Ionen!) |
SI-Einheiten wurden wo möglich verwendet. Wenn nicht anders vermerkt wurden Normbedingungen benutzt. |
Table of contents |
2 Vorkommen und Herstellung 3 Verwendung |
Eigenschaften
Chemische Reaktionen
Vorkommen und Herstellung
Die klassische Herstellung von Essigsäure ist die Fermentation. Acetobacter-Bakterien wandeln das durch andere Gärungsprozesse entstandene Ethanol (Alkohol) in Essigsäure um (Gärungsessig). Ausgangsprodukte können Wein, Bier oder Malz sein.
Daneben kann Essigsäure auch synthetisch durch Oxidation von Acetaldehyd oder anderen Kohlenwasserstoffen hergestellt werden.
Haushaltsessig ist eine Mischung aus verdünntem synthetischen Essig und Gärungsessig und enthält 5% Essigsäure. Essigessenz ist ein 25%ige Essigsäurelösung in Wasser, riecht stark stechend und darf nicht unverdünnt in Speisen verwendet werden.
Verwendung
Essigsäure und seine Salze Kaliumacetat (E 261), Natriumacetat (E 262) und Calciumacetat (E 263) werden als Konservierungsmittel und als Säuerungsmittel bei Obst und Gemüse in Dosen und Gläsern (0,5-3 % Essigsäure), bei Fisch in allen Variationen (Konserven, verschiedenste Marinaden), Feinkostsalaten, Majonäsen, Salatsoßen (zusammen mit Sorbinsäure (E 200) oder Benzoesäure (E 210)) und beim Einlegen und Abwaschen von frischem Fleisch verwendet.
Die Essigsäure hat eine große Bedeutung als Geschmacksstoff. Sie verändert Eiweiße, dabei bilden sich angenehme Aromen.