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Räuchern



Dieser Artikel befasst sich mit dem Räuchern zum Konservieren, andere Bedeutungen unter Räuchern (Begriffsklärung).

Das Räuchern ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Beim Räuchern werden die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt.

Man unterscheidet zwei unterschiedliche Verfahren.

Geräuchert werden neben Fisch und Fleisch auch manche Käse, Gemüse, Eier oder Früchte. Es gibt sogar Bier aus geräuchertem Malz.

Siehe auch: Räuchertonne, Altonaer Ofen, Pökeln

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