Schlagrahm, Sahne schlagen
Beim Sahneschlagen wird Luft unter die Sahne gemischt. Die Fettkügelchen der Sahne besitzen auf ihrer Oberfläche Eiweißmolekmoleküle, mit denen sie sich an die Luftbläschen haften. So bilden die Fettkügelchen ein dreidimensionales Netz, in dem die Luftbläschen gefangen sind.
Durch dieses Netz wird die Sahne fest. Gleichzeitig wächst durch die eingeschlossene Luft das Volumen der Sahne auf etwa das Doppelte an. Sahne wird nur fest, wenn der Fettgehalt mindestens 30 % beträgt. Kaffeesahne, die nur einen Fettgehalt von 10-15 % besitzt, kann daher nicht steif geschlagen werden. Wird die Sahne noch länger geschlagen, so klumpen die Fettpartikel zusammen und bilden Butter.
Heute wird aber oft, anstatt die Sahne manuell zu schlagen, eine Sahneflasche verwendet. In die Druckflasche wird zuerst die Sahne eingefüllt und dann durch eine Druckluftpatrone die Schlagsahne oder das Schlagobers erzeugt. Durch den Druck kann man diese dann leicht auf den Kaffee oder Kuchen aufspritzen.
Eine andere, viel verwendete Möglichkeit bei Sahnedosen ist die Verwendung von Distickstoffmonoxid als Treibmittel.