Lactase
Die
Lactase, besser die
β-Galactosidase, ist ein
Enzym, das
Milchzucker (Lactose) in
Galactose und
Glucose spaltet. Vor allem bei einigen
ostasiatischen und
afrikanischen Völkern fehlt dieses Enzym den Erwachsenen, so dass sie den Milchzucker aus Milchprodukten nicht abbauen können (
Milchzuckerunverträglichkeit bzw.
Lactoseintoleranz).