Costoletta alla milanese
Costoletta alla milanese, das Mailänder Kotelett, gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein.Costolette alla milanese werden ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, doch werden deutlich dickere Kalbskoteletts von 1-1,5 cm mit Knochen verwendet. Nach dem Panieren mit geschlagenem Ei und frisch geriebenem Paniermehl werden sie in Butter insgesamt fünf bis sechs Minuten goldgelb gebraten und müssen dann ebenso lange bei geringer Hitze zu Ende garen. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat.
In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener Parmesan hinzugefügt, was allerdings nicht dem ursprünglichen Rezept entspricht.