Backtriebmittel
Backtriebmittel sind Produkte, die in einem Gebäck durch eine chemische Reaktion ein Gas, vergleichbar mit der Hefelockerung, freisetzen. Dieser Vorgang lockert das Gebäck, vergrößert sein Volumen und erzeugt Poren.Natriumbikarbonat setzt unter Einwirkung einer Säure Kohlendioxid frei, was die Lockerung, im Volksmund als das "Gehen" des Teiges bezeichnet, bewirkt. Es werden als Säuren Phosphate, Weinsäure oder Glucono-delta-Lacton eingesetzt.
Mittels Hirschhornsalz wird das Lockerungsmittel Ammoniak freigesetzt. Anwendungen sind z. B. "Amerikaner" und verschiedenes Weihnachtsgebäck.