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Pürieren



Pürieren ist das Verarbeiten von Lebensmitteln zu einer homogenen Masse, Püree genannt. Je nach Lebensmittel werden verschiedene Techniken angewandt. Eine oft verwendete Technik ist die mit dem Pürierstab oder Mixstab. Diese eignet sich aber nur für Gerichte die viel Flüssigkeit enthalten (Suppen, Saucen). Kartoffeln werden mit einem Stampfer zerdrückt oder durch eine Presse gedrückt (Kartoffelpüree). Sehr weiche oder weichgekochte Lebensmittel kann man auch durch ein Sieb passieren.



     
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