Lutein
Lutein (Xanthophyll, E 161b) ist ein gelb bis orange färbender Lebensmittelfarbstoff.Er ist in der Natur weit verbreitet und ist als Begleiter von Carotin oder dem grünen Blattfarbstoff Chlorophyll in vielen Pflanzen anzutreffen, auch in Blütenblättern, Pollen, Orangenschalennschalen oder Eidotter.
Lutein wird aus Brennnesseln oder Algen isoliert und zur Färbung von Butter und Teigwaren, als Hilfsstoff beim Backen, als Würze und auch als Futtermittelzusatz in der Geflügelmast zur Gelbfärbung der Eidotter verwendet.