Zwieback
Zwieback ist ein zweimal gebackenes, trockenes Brot (daher der Name), das eine lange Haltbarkeit aufweist.Der meist ungesäuerte Teig enthält Weizenmehl, Milch, Butter und gelegentlich auch Zucker. Nach dem ersten Backen wird das nun Einback genannte Brot in Stücke geschnitten und erneut gebacken oder geröstet, bis es trocken und knusprig ist.
Ziel des zweistufigen Backverfahrens war ursprünglich, ein relativ wasserarmes und damit lange haltbares Brot herzustellen, das sich beispielsweise auf Reisen problemlos mitführen ließ.
Eine vollständig gedörrte Variante des Zwiebacks ist der Schiffszwieback, der, entsprechend verwahrt, jahrelang haltbar ist. Er wurde als Proviant auf längere Schiffsreisen mitgenommen.