Tofu
]] Tofu (chinesisch: 豆腐 oder 荳腐; Pinyin: dòufu; japanisch: 豆腐; koreanisch: 두부) (auch Bohnenquark) ist ein ursprünglich asiatisches Nahrungsmittel aus einem weißen Teig - ähnlich Frischkäse aus tierischer Milch.
Table of contents |
2 Herstellung 3 Tofuarten 4 Weiterverarbeitung 5 Weblinks 6 Siehe auch |
Tofu wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr in China hergestellt und hat sich während der Naraperiode (spätes 7. Jahrhundert) nach Japan ausgebreitet.
In diesen beiden Ländern, sowie in Vietnam, Thailand und Korea ist Tofu zum Grundnahrungsmittel geworden.
Tofu wird durch Fermentation von Sojamilch, entweder mit Hilfe von Nigari (Magnesiumchlorid), Zitronensäure oder Calciumsulfat hergestellt.
Je nach Herstellungsart und Konsistenz unterscheidet man verschiedene Arten von Tofu. So wird etwa der sog. Seidentofu, welcher besonder zart in seiner Konsistenz ist für Süßspeisen verwendet, während der sog. Schwammtofu meist gefüllt und frittiert wird, beliebt ist auch der geräucherte Tofu.
Tofu ist heute in vielen Ländern aufgrund seiner pflanzlichen Herkunft und seines Proteinreichtums besonders bei Vegetariern, Veganern und Freunden der asiatischen Küche beliebt, auch als Ersatz für Fleisch oder Fisch.
Man kann Tofu kochen, braten, in Würfel schneiden und als Suppeneinlage verwenden oder anders verarbeiten.Geschichte
Herstellung
Tofuarten
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