Tiroler Graukäse
Der Tiroler Graukäse ist eine regionale Käsespezialität aus dem österreichischen Bundesland Tirol.Hergestellt aus magerer Kuhmilch wird er als Sauermilchkäse in Handarbeit gekäst und ist nach mindestens 10 wöchiger Kellerreifung essfertig. In den Handel kommt er in Laib- oder Stangenform, mit einem Gewicht von 250 Gramm bis zu 3 Kilogramm. Er besitzt eine dünne rissige Rinde die meist einen grünlichgrauen Edelschimmelrasen aufweist, der Käseteig ist weißlichgelb bis speckig und trocken. Der Graukäse ist sehr fettarm und enthält maximal 2 % Fett i.d.Tr. Sein Geschmack ist würzig-rassig.
Verwendung findet er z.B in den Tiroler Kaspressknödeln oder mit Essig und Öl angemacht.