Tatar
Als Tatar, auch Schabefleisch, bezeichnet man Hackfleisch vom Rind, das aus hochwertigem, sehnenfreien und fettarmen Muskelfleisch hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch.Tatar wird meist roh als "Beefsteak tatar" genossen. Sein Name spielt auf die Tataren an, denen nachgesagt wird, sie hätten rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt.
Bei der klassischen Zubereitung wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert, portionsweise zu flachen Ballen geformt und in die Mitte eine Vertiefung gedrückt, in die ein rohes Eigelb, feingehackte Zwiebeln und Sardellenfilets sowie Kapern gegeben werden. Vermischt werden die Zutaten dann direkt auf dem Teller. Dazu werden Mixed Pickles und Graubrot gereicht, evt. auch Worcestershire- und Tabascosauce.
siehe auch: Mett