Tannin
Die Tannine sind Gerbstoffe, auch Gerbsäure genannt, die unter anderem in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben vorkommen. Sie gelangen beim Maischen in den Traubensaft. Tannine gehören zur Gruppe der Phenole.Abhängig vom Tanningehalt sind Weine, insbesondere Rotweine, länger oder weniger lang haltbar. Tannin verhindert unter anderem die Oxidation des Weines und macht ihn deshalb besonders lagerfähig. Es verleiht dem jungen Wein eine charakteristisch rauhe, bitterherbe Note von Trockenheit und bewirkt beim Trinken das Zusammenziehen der Schleimhaut. Tannin wird auch aus vor allem neuen Eichenfässern auf Wein übertragen (Barrique).
Tannine sind auch in Schwarzem Tee enthalten.