Specksoße
Specksoße wird in Nordwestdeutschland zu Fisch serviert, z. B. zu Matjes oder Scholle.Zur Zubereitung wird durchwachsener und geräucherter Speck kleingewürfelt und knusprig gebraten. Der ausgebratene Speck wird zur Seite gestellt und der Fisch wird im heißen Speckfett gebraten (wie etwa bei Finkenwerder Scholle) oder es wird mit Mehl und Zwiebeln eine sämige Soße gekocht, die zum Fisch (etwa Matjes) gereicht wird.