Rösten
Rösten, ursprünglich "auf dem Rost braten", bedeutet heute das trockene, fettlose Erhitzen von pflanzlichen Lebensmitteln bei etwa 300 °C, um den Geschmack zu verändern. Dabei bilden sich kräftig schmeckende Aromen und Bitterstoffe, die den Appetit anregen. Geröstet werden z. B. Nüsse, Kaffee- und Kakaobohnen, Getreide und Malz.Regional wird der Begriff Rösten auch synonym zu Braten, Grillen, Sautieren verwendet.
In der Metallurgie bedeutet Rösten die Umwandlung von schwefelhaltigen Erzen durch Erhitzen auf 500-1100 °C unter Luftzufuhr. Die entstehenden Metalloxide werden zu Metall reduziert, die entstandenen Schwefelverbindungen abgeschieden. Wichtig ist das Rösten vor allem bei der Gewinnung von Nichteisenmetallen.