Rübstiel
Rübstiel, auch Stiel- oder Stängelmus genannt, ist eine etwas in Vergessenheit geratendes Kohlart oder genauer Blattstielgemüse. Verwendet werden die Stiele und Blattrippen von Wasserrübe, Zuckerrübe oder auch von Mangold. Das Gemüse ist vor allem um Nordrhein und Ruhr bekannt. Ab und zu ist es auf Biohöfen einzeln erhältlich.Die noch jungen Blattstiele der Frühlings- und Herbstrüben sind sehr schmackhaft. Rübstiel wird am besten frisch nach der Ernte verzehrt, weil die zarten Blätter schnell welken und bleiben selbst im Kühlschrank nur maximal zwei Tage frisch. Meist werden die Stiele der jungen Mai- und Herbstrüben gehackt und in gedünstet zu Fleischgerichten serviert.