Panade
Panade (französisch für "Brotbrei") ist ein Bindemittel aus Brot, Mehl oder Reis, das für Füllungen aller Art verwendet wird.
- Brotpanade: Weißbrot ohne Rinde in heißer Milch einweichen, etwas Butter hinzugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst.
- Mehlpanade: Wasser mit Butter aufkochen, Mehl dazugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst.
- Eierpanade: Mehl, Ei und zerlassene Butter verrühren, auf dem Herd nach und nach kochende Milch hinzugeben und rühren, bis die Masse sich vom Topf löst.
- Reispanade: Reis mit Fleischbrühe und Butter weichkochen.