Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht und klassischer Begleiter des Risotto alla milanese.Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen quer zum Knochen in 4-5 cm dicke Scheiben geschnitten, die Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam in Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort. Bei Tisch wird die Gremolata, eine feingehackte Mischung aus Petersilie, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale, hinzugefügt. Als besondere Delikatesse gilt das Knochenmark. In einigen Rezepten werden zur Schmorsauce noch Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt oder ein Teil des Salzes durch Sardellenfilets ersetzt.