Obergärige Hefe
Obergärige Hefe ist eine ältere Form der Bierhefe. Nach der Fermentation schwimmt die Hefe oben auf dem Jungbier. Obergärige Hefe benötigt höhere Umgebungstemperaturen (22-24°C) als untergärige Hefe (4-9°C) und ist daher anfälliger für Verunreinigungen mit Fremdpilzen und Bakterien. Die Vergärung verläuft jedoch dafür wesentlich schneller und war schon möglich, als noch keine modernen Kühltechniken existierten.Typische obergärige Biere sind: Kölsch, Alt, Weizenbier, Bönnsch