Natto
Natto (納豆) ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel. Es besteht aus vergorenen Sojabohnen.
Zur Herstellung werden Sojabohnen ungeschält zuerst in Wasser eingeweicht und dann gekocht. Anschließend wird die Masse mit einem bestimmten Enzym/Bakterium beimpft und bei 42°C etwa 3-5 h bedampft. Die Bohnen schrumpfen dabei deutlich. Hier entwickelt der Natto auch seine typische Konsistenz – schmierig, klebrig, schleimig. Die Bohnen sondern einen zähen Schleim ab. Beim Essen wird dieser Schleim zu Fäden gezogen und bleibt gerne am Essenden kleben. Es wird meist auf Reis gegessen.
Trotz dieser eher unangenehmen Konsistenz wird es häufig zum Frühstück genommen und ähnelt im Geschmack und Nahrhaftigkeit dem europäischen Käse.