Modifizierte Stärke
Modifizierte Stärken sind chemisch-physikalisch bearbeitete Stärken, welche erhöhten technischen Anforderungen gerecht werden. Vom menschlichen Körper werden Sie wie die natürliche Stärke verdaut.Diese Stärkenn werden in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt um folgende Probleme mit der Anwendung von nativer Stärke zu umgehen: - Standstabilität - Säurestabilität - Gefrier- und Auftauverhalten
Modifizierte Stärken sind Lebensmittelzusatzstoffe, müssen aber nur als solche deklariert werden, wenn Sie chemisch verändert wurden (E1404 bis E1450), ansonsten (bei physikalischer (Hitze, Druck) oder enzymatischer Modifikation) gelten sie nur als Lebensmittelzutat und brauchen nicht extra mit einer E-Nummer deklariert werden.