Malossol
malossol ist das russische Wort für leicht/schwach gesalzen (Salzgehalt: 2,8 - 4%). Es steht meist auf Kaviar-Dosen. Das leichte Salzen ist einer Veredelung des Kaviars und macht in haltbarer. Qualitativ hochwertiger Kaviar wird gerade soviel gesalzen, wie es für eine begrenzte Haltbarkeit notwenig ist. Fangfrischer unbehandelter Störrogen ist hell und glasig, und erst durch die Behandlung mit Salz wird er dunkel. Sehr schwach gesalzener (hochwertiger) Kaviar ist daher selten tiefschwarz.Bemerkung: schwach gesalzener Kaviar wird gelegentlich Malossol Kaviar genannt.