Liptauer
Liptauer ist eine pikante Käsecreme aus der slowakischen und österreichischen Küche. Er ist typischer Bestandteil des Speiseangebots beim Heurigen. Der Name leitet sich von der Region Liptau, Liptov ab, die heute zur Slowakei gehört.Zur Zubereitung echten Liptauers benötigt man Brimsen, einen gesalzenen Frischkäse aus Schafsmilch. Der durch ein Sieb gestrichene Brimsen (oder ersatzweise Quark bzw. Topfen) wird mit einem gleichen Teil schaumig gerührter Butter, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Kümmel, Kapern, Senf, Sardellen und etwas Schnittlauch zu einer Creme verarbeitet. Die festen Zutaten werden vorher fein gewiegt. Je nach Rezept wird auch gehackte Zwiebel hinzugegeben. Liptauer wird als Brotaufstrich gegessen oder als Dip gereicht.
Siehe auch: Obatzter