Leber (Lebensmittel)
Die Leber ist eine große Drüse, die zur Verdauung Galle absondert, die für ihren leicht bitteren Geschmack verantwortlich ist. Sie enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D.Die wohlschmeckendsten Lebern stammen von Kalb, Lamm, Reh und Ente.
Zur Vorbereitung sollten Lebern sorgfältig von Adern und Sehnen befreit und (außer bei Geflügellebern) gehäutet werden. Damit sie nicht zäh werden, dürfen sie nur kurz gebraten und erst im Nachhinein gesalzen werden.
Siehe auch Leber (biologisch)