Läuterzucker
Läuterzucker, nicht zu verwechseln mit natürlichem Zuckersirup aus Zuckerrohrsaft oder Melasse ist die Bezeichnung für einen farblosen reinen Zuckersirup welcher im Bar- und Gastronomiebereich Verwendung findet. Die Bezeichnung leitet sich von läutern (reinigen) ab, da früher Zucker durch Auflösen in Wasser und filtern von Verunreinigungen befreit wurde. Gegenüber normalem Zucker besitzt er den Vorteil, dass er sich schnell und restlos auflöst.Die Herstellung ist denkbar einfach: Wasser und Kristallzucker werden im Verhältnis von mindestens 1:1 (z.B. 1 Liter Wasser : 1 kg Zucker) gemischt und erhitzt, da sich in heißem Wasser mehr Zucker löst als in kaltem.