Kochen<meta http-equiv="Content-type" content="text/html; charset=utf-8"> <link rel="shortcut icon" href="../../favicon.ico"><link rel="stylesheet" href="../../wikistatic.css"></head> <body><div id=topbar><table width='98%' border=0><tr><td><a href="../../h/ha/hauptseite.html" title="Hauptseite">Hauptseite</a> | <b><a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Kochen" title="Kochen">Aktueller Wikipedia-Artikel</a></b></td> <td align=right nowrap><form name=search class=inline method=get action="../../../search/search.html"><input name=search size=19><input type=submit value=Search></form></td></tr></table></div> <div id=article><h1>Kochen</h1><strong>Kochen</strong>, eine bedeutende <A HREF="../../k/ku/kulturtechnik.html" title="Kulturtechnik">Kulturtechnik</A>, bezeichnet das <A HREF="../../g/ga/garen.html" title="Garen">Garen</A> von Lebensmitteln durch Wärmebehandlung.<p> Die Behandlung mit Wärme umfasst <ul><li>das Erhitzen bis zum Siedepunkt von Wasser oder wässrigen Lösungen (Suppen, Saucen etc.), </li><li><A HREF="../../g/ga/garziehen.html" title="Garziehen">Garziehen</A> </li><li><A HREF="../../p/po/pochieren.html" title="Pochieren">Pochieren</A> </li><li>Kochen </li><li><A HREF="../../d/da/da_nsten.html" title="Dünsten">Dünsten</A> </li><li><A HREF="../../d/da/da_mpfen.html" title="Dämpfen">Dämpfen</A> </li><li>Dampfdruckgaren </li><li>Braten im Ofen </li><li><A HREF="../../s/sa/sautieren.html" title="Sautieren">Sautieren</A> </li><li><A HREF="../../f/fr/frittieren.html" title="Frittieren">Frittieren</A> </li><li><A HREF="../../g/ga/garen.html" title="Garen">Garen</A> </li><li><A HREF="../../s/sc/schmoren.html" title="Schmoren">Schmoren</A> </li><li><A HREF="../../g/gl/glasieren.html" title="Glasieren">Glasieren</A> </li><li>Poelieren </li><li><A HREF="../../g/gr/grillen.html" title="Grillen">Grillen</A> </li><li><A HREF="../../b/ba/backen.html" title="Backen">Backen</A> </li><li><A HREF="../../k/ki/kimchi.html" title="Kimchi">Kimchi</A> (in <A HREF="../../k/ko/korea.html" title="Korea">Korea</A>) </li><li><A HREF="../../m/mi/mikrowellenherd.html" title="Mikrowellenherd">Mikrowellenherd</A>- Garung. <p> </li></ul>Grundvoraussetzung des Kochens ist die Fähigkeit zur Lenkung thermischer Prozesse, also die Beherrschung des Feuers. <p> Unter Kochen im weiteren Sinne sind zudem die anderen Arten der Speisenzubereitung, wie die Zubereitung von Salaten, <A HREF="../../g/ge/gema_se.html" title="Gemüse">Gemüse</A>, <A HREF="../../m/ma/mayonnaise.html" title="Mayonnaise">Majonäse</A> oder anderer Saucen zu verstehen. <p> Ziele des Kochens sind: <ol><li>Verbesserung sensorischer Merkmale: angenehmere <A HREF="../../t/te/textur.html" title="Textur">Textur</A>, besserer <A HREF="../../g/ge/geschmack__sinneseindruck_.html" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</A>, gefälligere Farbe, besserer Geruch etc. </li><li><A HREF="../../k/ko/konservierung.html" title="Konservierung">Konservierung</A>: Abtötung oder Reduktion von <A HREF="../../b/ba/bakterien.html" title="Bakterien">Bakterien</A>, Pilzen, <A HREF="../../v/vi/virus.html" title="Virus">Viren</A>, <A HREF="../../l/la/larve.html" title="Larve">Larven</A> etc. und Umwandlung in stabile Produkte. </li><li>Verbesserung der gesundheitlichen Verträglichkeit: Umwandlung von Inhaltsstoffen der Rohstoffe, leichtere Verdaulichkeit, geringere Allergenität, Umwandlung von toxischen Stoffen in nicht-toxische, Abtötung oder Reduktion von Bakterien, Pilzen, Viren, Larven etc. </li><li>Soziale Aspekte: Herstellen von Gemeinsamkeiten und Differenzen, Demonstration gesellschaftlichen Status, Demonstration des sozialen Status durch Beherrschen von Kulturtechniken u.ä.m.<p> </li></ol><em>Siehe auch:</em> <A HREF="../../k/ka/ka_che.html" title="Küche">Küche</A>, <A HREF="../../r/ro/rohkost.html" title="Rohkost">Rohkost</A>, <A HREF="../../k/ko/koch.html" title="Koch">Koch</A>, <A HREF="../../k/ko/kochkunst.html" title="Kochkunst">Kochkunst</A>, <A HREF="../../k/ko/kochrezept.html" title="Kochrezept">Rezept</A><p> <pre><p> </pre><p> <p> <pre></pre></div><br><div id=footer><table border=0><tr><td> <small>Dies ist ein Artikel aus der freien Enzyklopädie <a href="http://de.wikipedia.org">Wikipedia</a>. Stand: August 2004. Der Artikel steht unter der <a href="http://www.gnu.org/licenses/fdl.txt">GNU Free Documentation License</a>.</small></td></tr></table></div>