Kimchi
Kimchi (김치) nennt man sowohl eine auf der Milchsäuregärung basierende Zubereitungsart von Gemüse in der koreanischen Küche wie auch alle auf diese Art zubereiteten Gemüse. Traditionellerweise sind das Chinakohl, Rettich oder Gurken, seltener auch Silberzwiebeln oder Lauchzwiebeln. Sie werden mit Chili, Ingwer und viel Knoblauch in einer Salzlake fermentiert. Kimchi ist "das" koreanische Nationalgericht und fehlt bei keiner Mahlzeit. Es wird als Zutat anderer Speisen oder als Beilage verwendet.Kimchi wird traditionell wie Sauerkraut als Vitamin C Speicher für den Winter eingemacht, wobei von Koreanern der gesundheitliche Aspekt immer betont wird.
Kimchi ist eine eigenständige Zubereitungsart von rohen Lebensmitteln und steht damit in einer Reihe mit anderen Zubereitungsarten wie Kochen, Braten, Backen oder Pökeln.