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Jean Anthelme Brillat-Savarin



Jean Anthelme Brillat-Savarin (*1. April 1755 in Belley (Departement Ain); † 2. Februar 1826 in Paris), war französischer Schriftsteller, Philosoph und einer der bedeutensten französischen Gastronomiekritiker.

Er war von Beruf Richter, überlebte das Jahr 1794 (Französische Revolution) im Exil in Lausanne und lebte ein Jahr lang unter sehr entbehrungsreichen Umständen in London. Nach dem Staatsstreich des 18. Brumaire im Herbst des Jahres 1799 wurde er Richter am Kassationshof. Sein Amt ließ ihm ausreichend Zeit, sich seiner eigentlichen Leidenschaft zu wirdmen. Er huldigte nach seiner Rückkehr nach Frankreich seiner Leidenschaft der Kochkunst in mehreren schriftlichen Werken.

Das bekannteste seiner Werke ist "La Physiologie du Goût" (Die Physiologie des Geschmacks, 1826 erschienen, deutsch übersetzt 1865), an dem er 25 Jahre lang gearbeitet haben soll. Darin geht es nicht nur um die Zubereitung exquisiter Speisen, sondern grundsätzlich um sehr geistvolle Theorien zu Tafelfreuden, eine Art Lebenslehre. Insbesondere wird hier zwischen Gourmand (franz: Schlemmer) und Gourmet (franz.: Feinschmecker) unterschieden. Mit seinem Buch begründete er eine neue Form des Schreibens über Essen und trug in Europa wesentlich zur Weiterentwicklung der Kochkunst bei.

Berühmt sind seine Aphorismen wie beispielsweise "Ein echter Feinschmecker, der ein Rebhuhn verspeist hat, kann sagen, auf welchem Bein es zu schlafen pflegte" oder "Ein gutes Essen ohne Dessert ist wie eine einäugige Schönheit".

Ihm zu Ehren tragen eine Reihe von Speisen seinen Namen, beispielsweise der Savarin, aber auch ein mit Trüffelscheiben und Schnepfenwürfel gefülltes Omelett oder mit Schnepfenauflaufmasse gefüllte Tarteletts, die mit einer Kraftsauce mit Wildessenz zu Wild- und Geflügelgerichten serviert werden.




     
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