Japanische Küche
Das traditionelle
Grundnahrungsmittel der
japanischen Küche ist der
Reis, genannt
gohan - dieses Wort hat zweierlei Bedeutungen: einerseits eben der japanische Rundkornreis und andererseits steht es für Nahrungsmittel oder Speise schlechthin.
Reis ist typischerweise fester Bestandteil jedes Frühstücks und wird auch bei jedem Essen aufgetragen.
Weil
Japan ein
Archipel ist, ist auch
Fisch häufig anzutreffen. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem
Zweiten Weltkrieg wurde versucht, der Bevölkerung
Brot statt Reis schmackhaft zu machen.
Speisen
Diese Liste gibt eine Übersicht über die bekanntesten japanischen Speisen und Gerichte und worum es sich dabei handelt:
- Arare oder Senbei, Reiscracker in verschiedenen Formen
- Bento, Zwischenmahlzeit zum Mitnehmen, Lunchpaket
- Caree steht für Curry, japanische Abart des indischen Curry-Gerichts
- Chanko-nabe gehaltvoller Eintopf, ursprüunglich für Sumoringer
- Dashi, Fischsud, der vorwiegend aus Seetang hergestellt wird
- Donburi ein dickes getrocknetes Algenblatt
- Fugu, Kugelfisch
- Gyoza, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen
- Ishiyaki
- Kobe-Rind
- Kushiage
- Miso, Soja-Getreidepaste
- Misosuppe aus Miso und Dashi
- Mochi
- Nabemono Gerichte aus dem Topf, also Suppen, Eintöpfe etc.
- Natto, vergorene Sojabohnen
- Nudeln: Ramen, Soba, Somen, Udon
- Oden verschiedene warme Fischteile
- Okonomiyaki, japanische Pfannkuchen mit Kohl und verschiedenen Zutaten
- Onigiri, Reisbälle
- Sashimi, roher Fisch mit Sojasause und Wasabi gegessen
- Shabu Shabu, eine Art Fondue, das am Tisch zubereitet wird
- Shiitake, Pilzart
- Sukiyaki, Eintopfgericht
- Suimono, klare Brühe mit diversen Einlagen
- Surimi, falsches Krabbenfleisch
- Sushi, optisch ansprechend servierter Fisch oder Gemüse mit Reis
- Taiyaki, gefülltes Gebäck
- Takoyaki Teigbällchen mit Oktopusstücken gefüllt
- Tempura, frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse
- Teriyaki, mariniertes Fleisch
- Tofu Sojabohnenkäse
- Tonkatsu
- Tsukenmono, eingelegtes Gemüse
- Unagi Aal
- Yakitori gegrillte Hühnchenspieße
- Yakisoba Bratnudeln
- Yokan, eine Süßspeise aus Adzuki-Bohnen, Stärke und Zucker
- Yuba, getrocknete Haut, die sich auf erhitzter Sojabohnenmilch bildet
Gewürze
- Sojasauce
- Mirin, "Reiswein"
- Wakame, Seetang, Zutat zu Suppen u. a.
- Nori, andere Art von Seetang, geschnitten in Gewürznischungen, als papierartige Blätter für Maki-Sushi
- Wasabi
Getränke
Arten japanischer Restaurants
- Chuka Ryori-ya
- Curry Shop hier gibt es verschiedene Curry-Gerichte
- Fugu-Restaurant Fugu ist giftiger Kugelfisch, und nur manche Restaurants haben eine Lizenz, diesen zuzubereiten
- Izakaya Kneipe, hier geht man v.a. einen trinken
- Kaiten-zushi Fließband-Sushi
- Kissaten Cafe
- No-pants-kisa-Café Cafe mit Bedienung "unten ohne"
- Nomiya
- Okonomiyaki-ya Hier wird auf dem Teppanyaki Okonomiyaki und andere Bratspeisen frisch zubereitet
- Ramen-ya Nudelrestaurant
- Robatayaki
- Ryotei
- Shabu-Shabu-Restaurant
- Shokudo Kantine
- Soba-ya Soba-Nudel-Laden
- Sushi-ya Sushi-Restaurant
- Tempura-ya
- Teppanyaki siehe Okonomiyaki-ya
- Yakiniku-ya hier wird vor allem gebratenes Fleisch angeboten
- Yakitori-ya hier wird vor allem gebratenes Hühnchen angeboten
- Yoshoku-ya
Weblinks