Iodzahl
Die Iodzahl (IZ) gibt die Teile Halogen (berechnet als Iod) an, die 100 Teile Fett unter bestimmten Bedingungen an die Doppelbindungen ihrer Fettsäuren binden können. Die Iodzahl ist somit ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen.Dazu werden die im Öl enthaltenen ungesättigten Fette durch die Zugabe von Brom halogeniert. Nach Versetzen mit Kaliumiodid wird das überschüssige Brom zu Bromid reduziert und Iodid zu Iod oxidiert, welches anschließend mit Natriumthiosulfatlösung titriert wird.
Die Iodzahl wird in Gramm Iod pro 100 Gramm Fett angegeben.