Herz (Lebensmittel)
Herz gehört zu den schmackhaftesten Innereien. Gebraten oder geschmort ist das Muskelfleisch zugleich fest und mürbe, der Geschmack ist kräftig und erinnert etwas an Wild. Das beste Herz stammt vom Kalb oder Lamm, aber auch Geflügelherzen sind für Ragouts gut geeignet. Schweinsherzen werden meistens zu Wurst verarbeitet.Zur Vorbereitung sollten die Herzen halbiert und gewässert, Adern und Blutreste entfernt und schließlich die harten Teile im oberen Bereich weggeschnitten werden.
Herz ist sehr vitaminreich, es enthält vor allem Vitamin B1.
Siehe auch Herz (biologisch)