Hasenpfeffer
Hasenpfeffer ist ein Ragout aus Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust- und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen. Die Bezeichnung "Pfeffer" hat wahrscheinlich weniger mit dem Gewürz zu tun, sondern ist eine Bezeichnung für das klein geschnittene Fleisch.Zur Zubereitung wird das Fleisch gewürfelt und zusammen mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abgeschmeckt und schließlich mit Hasen- oder Schweineblut eingedickt. Serviert wird Hasenpfeffer mit Klößenn und Rotkraut.