Harzer Käse
Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse, der wie zum Beispiel auch der Mainzer Handkäse aus Magerquark hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus der Region des Harzes.Seine Laiber sind meistens klein und rund oder rollenförmig, und oft werden die kleinen Ballen aneinandergereiht als Rolle verkauft. Oft wird er mit Kümmel gewürzt. Es gibt verschiedene Varianten:
- Harzer, der mit einer weißen Schimmelkultur überzogen ist, die auch als Edelschimmelkultur bezeichnet wird
- Harzer, der mit einer Rotschimmelkultur überzogen ist, die auch Rotschmiere heißt.
Letzterer ist meistens kräftiger im Geschmack, für beide Sorten gilt, dass sie einen sehr ausgeprägten Geruch entwickeln. Dei Reifezeit beträgt nur wenige Tage bis einige Wochen. Nicht durchgereifter Harzer Käse hat noch einen weißen Kern.