Globuläres Protein
Globuläre Proteine (auch Sphäroproteine) sind Proteine mit einer mehr oder weniger ausgebildeten kugelförmigen Tertiärstruktur.Ihre Untergruppen beziehen sich auf das unterschiedliche Löslichkeitsverhalten, dass auf das Verhältnis von unpolaren zu polaren Strukturelementen im Molekül zurückgeht. Die größte Löslichkeit liegt immer dann vor, wenn Salzbildung möglich ist. Am isoelektrischen Punkt (IEP), hier liegen gleich viele positive und negative Ladungen im Molekül vor, ist die Löslichkeit am kleinsten.
Auf Grund dieser Eigenschaft sind Eiweiße (Proteine) durch Einstellung des pH-Wertes auf den IEP ausfällbar.