Garum
Garum (auch: Liquamen) war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsoße wurde für salzige und süße Speisen verwendet, etwa in der Intensität wie heutzutage Sojasoße in der asiatischen Küche.Garum war eine Flüssigkeit, die dadurch entstand, dass man Fische mit Salz vermischte und teilweise monatelang der Sonne aussetzte. Dabei wurde das Fischeiweiß enzymatisch abgebaut. Bei konstant gehaltener Temperatur von ca. 40 Grad Celsius ist die Fermentation nach ca. einer Woche abgeschlossen.
Will man heute antike römische Rezepte nachkochen, kann man Garum durch asiatische Fischsoße ersetzen, die in der Herstellung recht ähnlich sein soll.
siehe auch: Defrutum