Garnitur
Allgemein bezeichnet eine Garnitur zwei oder mehrere zusammengehörige Stücke, die einem bestimmten Zweck dienen. Dabei kann es sich z.B. um Unterwäsche, Schreibtischgarnituren, Möbelgarnituren handeln.
Garnituren in der Küche
Festgelegte, regionale Zusammenstellungen klassischer Gerichte nennt man Garnituren. So erhält man beispielsweise bei der Bestellung eines Rehrückens Baden-Baden immer eine pochierte Birne mit Gelee, zum Wiener Schnitzel neben dem Kalbsschnitzel, Limonenfilets und frittierte Petersilie. Das erhöht nicht nur den Wiedererkennungswert für den Gast, es sind auch durch Fachleute erarbeitete Zusammenstellungen verschiedener Aromen und Zutaten, die miteinander harmonieren.
Literatur
Richard Hering, Herings Lexikon der Küche ISBN 3805704704