Frankfurter Rippchen
Frankfurter Rippchen, auch Frankforter Rippcher genannt, sind ein traditionelles hessisches Fleischgericht der Deutschen Küche.Frankfurter Rippchen werden aus Schweinefleisch hergestellt und unterscheiden sich von Kasseler dadurch, dass sie zwar gepökelt, aber nicht geräuchert werden. Man unterscheidet Rippchen vom Hals, das etwas stärker durchwachsen ist und fettärmere Lendenrippchen.
Die gepökelten rohen Rippchen werden in Brühe kurz gekocht und anschließend bei geringer Hitze gegart. Der echte Frankfurter isst seine Rippchen mit Sauerkraut und trinkt Apfelwein dazu.