Eiweiß (Ei)
Eiweiß (auch Eiklar genannt) ist die schützende
Flüssigkeit um den Eidotter.
Das Eiweiß ist reich an Proteinen, hat jedoch einen geringen
Fettanteil. Somit hat es fast kein
Cholesterin. Eiklar kann man zum
Schaum - (Eischnee) - schlagen, damit werden zum Beispiel Saucen und Gebäck locker, leicht und luftig gemacht. Aus Eischnee lässt sich aber auch eigenes Süßgebäck herstellen, wie der Sahnebaiser (Meringe) oder auch die verführerisch süße Spezialität aus dem weltbekannten Zürcher Chocolatier- und Konditorei-Haus "Sprüngli" - die "Luxenburgerli".