Dressieren
Dressieren bezeichnet in der Küche einen Vorgang der Speisenzubereitung. Das Dressieren von Geflügel vor dem Braten umfaßt beispielsweise das Ausnehmen, das Festbinden der Flügel, das Feststecken der Halshaut und das Zusammenbinden von Keulen und Flügel, so dass das Geflügel während des Bratens die Form behält.Gleichfalls als Dressieren bezeichnet man das Anrichten einer Speise unmittelbar vor dem Servieren.
siehe auch: Dressing, Dressur