Dashi
Dashi ist ein japanischer Fischsud und hat in der japanischen Küche eine ähnlich wichtige Bedeutung, wie in der deutschen Küche die Fleisch- oder Gemüsebrühe.Dashi wird vorwiegend aus Seetang (Konbu) oder aus Seetang und Bonitoflocken (Bonito: eine Thunfischart, Katsuo) hergestellt. Manchmal findet man auch Dashi aus kleinen getrockneten Sardinen (Niboshi).
Dashi wird beispielsweise als Grundlage für Misosuppe verwendet.