Cumberlandsauce
Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Lamm, Rindfleisch oder Wild serviert.Zur Zubereitung werden Johannisbeergelee mit Orangen- und Zitronensaft sowie Senf verrührt, Streifen von Orangenschale und Schalotten in Rotwein gedünstet, alles vermischt und mit Portwein und Cayennepfeffer abgeschmeckt.
Cumberlandsauce wurde nach dem 3. Herzog von Cumberland und Teviotdale, Ernst August, Kronprinz von Hannover, benannt.
Sie zählt zur englischen und französischen Küche.