Braune Kuchen
Braune Kuchen sind in Norddeutschland und in Skandinavien ein beliebtes Gebäck, dass sich in der Regel gut aufbewahren läßt. Sie werden häufig aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl hergestellt und mit Honig, Sirup, Nelken, Zimt, Piment und Pottasche gewürzt.
Beispiele für regionaltypische Braune Kuchen
Hamburgische Braune Kuchen sind flache, krosse, viereckige Kekse mit lebkuchen-ähnlichem Geschmack. In ihrer runden Form werden sie Helgoländer Nüsse genannt.
Sie werden aus Mehl mit Zuckerrübensirup, Margarine, Schweineschmalz, Zucker Zimt, Nelkenpulver, Cardamom, und Hirschhornsalz hergestellt.
Bekannt sind die fabrikmäßig hergestellten Kemmschen Kuchen.