Bratwurst<meta http-equiv="Content-type" content="text/html; charset=utf-8"> <link rel="shortcut icon" href="../../favicon.ico"><link rel="stylesheet" href="../../wikistatic.css"></head> <body><div id=topbar><table width='98%' border=0><tr><td><a href="../../h/ha/hauptseite.html" title="Hauptseite">Hauptseite</a> | <b><a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Bratwurst" title="Bratwurst">Aktueller Wikipedia-Artikel</a></b></td> <td align=right nowrap><form name=search class=inline method=get action="../../../search/search.html"><input name=search size=19><input type=submit value=Search></form></td></tr></table></div> <div id=article><h1>Bratwurst</h1>Die <strong>Bratwurst</strong> ist eine meist aus Schweinefleisch hergestellte und im <A HREF="../../n/na/naturdarm.html" title="Naturdarm">Naturdarm</A> abgefüllte <A HREF="../../w/wu/wurst.html" title="Wurst">Wurst</A>, die in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten wird. Die Bezeichnung "Bratwurst" leitet sich dabei nicht – wie viele Sprecher des Deutschen glauben – vom <em>Braten</em> in einer Pfanne oder über einem Rost ab, sondern von der Herstellungsart der Wurst: <em>Brät</em> ist klein gehacktes Fleisch.<p> "Die Verkehrsauffassung, die sich mit dem Begriff <em>Bratwurst</em> verbindet, ist regional unterschiedlich" (Deutsches Lebensmittelbuch). In den meisten Gegenden sind Bratwürste eine eher minderwertige Nahrung für Marktfeste und Straßenstände (<em>"<A HREF="../../f/fa/fast_food.html" title="Fast-Food">Fast-Food</A>"</em>). Im deutschen <A HREF="../../f/fr/franken__land_.html" title="Franken (Land)">Franken</A> und in <A HREF="../../t/th/tha_ringen.html" title="Thüringen">Thüringen</A> jedoch wurde die Bratwurst weiterentwickelt und wird dort als besondere Delikatesse verspeist. Hier wird sie meist nur aus <A HREF="../../s/sc/schweinefleisch.html" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</A> zubereitet. Teilweise wird die Bratwurst ausschließlich aus Schinkenfleisch hergestellt, was die besondere Qualität des Hauptbestandteils ergibt. In der <A HREF="../../s/sc/schweiz.html" title="Schweiz">Schweiz</A> sind eher Kalbsbratwürste beliebter. Im Raume <A HREF="../../s/st/st__gallen__stadt_.html" title="St. Gallen (Stadt)">St. Gallen</A> - im so genannten <em>Bratwurstland</em> - werden die <A HREF="../../o/os/ostschweizerische_land__und_milchwirtschaftliche_ausstel.html" title="Ostschweizerische Land- und Milchwirtschaftliche Ausstellung">Olma</A>-Bratwürste aus Schweins-, Rindsfleisch und Speck unter Beigabe von Milch hergestellt und gelten als die Schweizer Delikatesse unter den Würsten. Die Rezepte werden als teilweise jahrhundertealtes Betriebsgeheimnis der Metzgereien von Generation zu Generation weitergegeben. Amtlich werden diese Bratwürste unter der Leitsatznummer 2.221.11 geführt und von den anderen Bratwürsten unterschieden. Die als Spezialitäten produzierten Bratwürste übersteigen die ohnehin höheren amtlichen Qualitätsanforderungen teilweise noch erheblich.<p> Bratwürste werden typischerweise mit <A HREF="../../s/sa/sauerkraut.html" title="Sauerkraut">Sauerkraut</A> oder <A HREF="../../k/ka/kartoffelsalat.html" title="Kartoffelsalat">Kartoffelsalat</A> gegessen. An Ständen sind sie meist in aufgeschnittenen Brötchen erhältlich. Weit verbreitet ist die Zugabe von <A HREF="../../s/se/senf.html" title="Senf">Senf</A>. Eine Spezialität sind die <em>Sauren</em> oder <em><A HREF="../../b/bl/blaue_zipfel.html" title="Blaue Zipfel"> Blauen Zipfel</A></em> , die in einem Essig-Zwiebel-Sud zubereitet werden.<p> <p><table border="0" id="toc"><tr><td align="center"> <b>Table of contents</b> <script type='text/javascript'>showTocToggle("show","hide")</script></td></tr><tr id='tocinside'><td align="left"> <div style="margin-left:2em;"> </div> </div> <A CLASS="internal" HREF="#Bratwurstarten">1 Bratwurstarten</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Andere Wurstarten, die gelegentlich als Bratwurst bezeichnet werden">2 Andere Wurstarten, die gelegentlich als Bratwurst bezeichnet werden</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Weblinks">3 Weblinks</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Amtliche Beschreibungen von Bratwürsten (jeweils PDF)">4 Amtliche Beschreibungen von Bratwürsten (jeweils PDF)</A><BR> </td></tr></table><P> <A NAME="Bratwurstarten"><H2>Bratwurstarten</H2><p> <ul><li>Die <strong><A HREF="../../f/fr/franken__land_.html" title="Franken (Land)">Fränkische</A> Bratwurst</strong> ist ein Sammelbegriff für meistens relativ dicke Bratwürste mittlerer Länge. Sie ist meist zehn bis zwanzig Zentimeter lang (abhängig von der Region) und hat etwa 15 bis 20 mm Durchmesser. Ihr Inhalt ist relativ grob. Sie wird auch häufig als <strong>Nürnberger Bratwurst</strong> bezeichnet (Ohne "Rost" im Wort). Man isst typischerweise drei Stück mit Beilagen. Wer in einer Nürnberger Gaststätte <em>zwei mit Kraut</em> oder <em>drei mit Kraut</em> bestellt, bekommt ohne weitere Nachfrage diese großen fränkischen Bratwürste mit Sauerkraut. Wer die zwei oder drei <em>mit Salat</em> bestellt, bekommt sie immer mit (fränkischem) <em>Kartoffel</em>salat. Sie soll <A HREF="../../1/15/1573.html" title="1573">1573</A> erfunden worden sein. </li><li>Die <strong>Nürnberger Rostbratwurst</strong> (mit dem "Rost" im Namen) ist feiner und kleiner. Ihre Länge überschreitet normalerweise nicht die zehn Zentimeter. Sie sind auch dünner als die vorgenannten Fränkischen Bratwürste, nämlich nur rund 1 cm im Durchmesser. Angeblich ist der Grund für den geringen Durchmesser der, dass die Gefangenen im <A HREF="../../l/lo/lochgefa_ngnisse.html" title="Lochgefängnisse">Lochgefängnis</A> durch das Schlüsselloch von ihren Angehörigen mit der Wurst versorgt werden konnten. Sie gelten als die besten und werden als besondere Delikatesse in Nürnberg in speziellen Bratwurstbratereien zubereitet. Diese speziellen Gaststätten (z. B. <em>Bratwurst-Röslein</em>, <em>Bratwurst-Glöcklein</em>) haben eine besonderen Ruf in Nürnberg und sind mittags meist überfüllt. Man isst typischerweise sechs oder zehn solcher Rostbratwürste mit Beilagen oder als <A HREF="../../b/bl/blaue_zipfel.html" title="Blaue Zipfel"> Saure Zipfel</A>. Wer in Nürnberg <em>sechs mit Salat</em> (oder mehr bzw. mit Kraut) bestellt, bekommt immer die kleinen Rostbratwürste mit der entsprechenden Beilage. </li><li>Die <strong>Coburger Bratwurst</strong> soll auch Kalbfleisch enthalten. Sie wird auf Kiefernzapfen auf dem Rost gebraten. </li><li>Die <strong>Sonneberger Rostbratwurst</strong> ist eine delikate oberfränkische Variante der <em>Fränkischen Bratwurst</em>. </li><li>Die <strong><A HREF="../../t/th/tha_ringer_rostbratwurst.html" title="Thüringer Rostbratwurst">Thüringer Rostbratwurst</A></strong> ist die größte unter den bislang genannten. Sie schmeckt kräftig und ist bis etwa 20 cm lang und etwa 15 mm dick. Sie wird über Holzkohle gebraten. Man isst sie, mit Senf bestrichen, in einem aufgeschnittenen Brötchen. Die erste Erwähnung war <A HREF="../../1/14/1404.html" title="1404">1404</A>, doch entwickelte sie sich im Laufe der Zeit weiter. </li><li>Die <strong>Sulzfelder Meterbratwurst</strong> wird, wie der Name schon sagt, entsprechend ihrer Länge abgemessen. Sie ist etwa 10 bis 15 mm dick, aber sehr lang. Man bestellt <em>einen halben Meter</em> oder für den sehr großen Hunger <em>einen Meter</em>, normalerweise mit Sauerkraut. Die Sulzfelder Meterbratwurst ist nicht so kräftig gewürzt wie die anderen Bratwürste. </li><li>Die <strong><A HREF="../../p/pf/pfalz.html" title="Pfalz">Pfälzer</A> Bratwurst</strong> unterscheidet sich deutlich von der fränkischen und thüringischen Bratwurst. Sie wird ebenfalls mit Sauerkraut gegessen. </li><li>Die <strong>Olma-Bratwurst</strong> ist eine Spezialität aus der <A HREF="../../s/sc/schweiz.html" title="Schweiz">Schweizer</A> Stadt <A HREF="../../s/st/st__gallen__stadt_.html" title="St. Gallen (Stadt)">St. Gallen</A>. Es ist ein Gemisch aus Schweine- und Kalbsfleisch sowie Speck. Eine wichtige Zutat ist Milch. Den Namen hat die Bratwurst von der gleichnamigen Messe <em><A HREF="../../o/os/ostschweizerische_land__und_milchwirtschaftliche_ausstel.html" title="Ostschweizerische Land- und Milchwirtschaftliche Ausstellung">OLMA</A></em> (Ostschweizer Land- und Milchwirtschaftsaustellung) geerbt. Diese Wurst ist in der ganzen Deutschschweiz bekannt und gilt oft als die beste der Schweizer Bratwürste. Eine stattliche Zahl aus dem Ausland lassen sich diese Wurst aus St. Gallen in ihre Heimat schicken. Ein Tabu ist die Verwendung von Senf. Wer einer <em>Olma-Bratwörscht</em> Senf dazugibt, zeigt dadurch, dass er kein Einheimischer ist. </li><li>Die Würzburger Bratwurst entspricht in der Grösse der Thüringer Rostbratwurst, aber enthält zusätzlich einen Anteil weissen Frankenweins.<p> </li></ul><A NAME="Andere Wurstarten, die gelegentlich als Bratwurst bezeichnet werden"><H2>Andere Wurstarten, die gelegentlich als Bratwurst bezeichnet werden</H2><p> <ul><li><A HREF="../../c/cu/currywurst.html" title="Currywurst">Currywurst</A><p> </li></ul><A NAME="Weblinks"><H2>Weblinks</H2><p> <ul><li>Die letzte Bratwurst vor Amerika: <A HREF="http://www.letztebratwurst.com/" class="external">http://www.letztebratwurst.com/</A> </li><li>Eine typische Bratwurstgaststätte: <A HREF="http://www.br-wl.de/" class="external">http://www.br-wl.de/</A> </li><li>seit 1313: <A HREF="http://www.bratwursthaeusle.de/" class="external">http://www.bratwursthaeusle.de/</A> </li><li>Die Nürnberger Bratwurst: <A HREF="http://www.nuernberger-bratwuerste.de/" class="external">http://www.nuernberger-bratwuerste.de/</A> </li><li>Spezialitäten: <A HREF="http://www.food-from-bavaria.de/spezialitaeten/einzelprodukt.php?an=64&template=2" class="external">http://www.food-from-bavaria.de/spezialitaeten/einzelprodukt.php?an=64&template=2</A> </li><li>600 Jahre Thüringer Bratwurst: <A HREF="http://home.t-online.de/home/320062467414/brawu.htm<p>" class="external">http://home.t-online.de/home/320062467414/brawu.htm<p></A> </li></ul><A NAME="Amtliche Beschreibungen von Bratwürsten (jeweils PDF)"><H2>Amtliche Beschreibungen von Bratwürsten (jeweils PDF)</H2><p> <ul><li> <A HREF="http://europa.eu.int/eur-lex/pri/de/oj/dat/2002/c_063/c_06320020312de00250026.pdf" class="external">[1]</A> <strong>Nürnberger Rostbratwurst</strong> im Amtsblatt der Europäischen Union (pdf) </li><li> <A HREF="http://europa.eu.int/eur-lex/pri/de/oj/dat/2002/c_114/c_11420020515de00140015.pdf" class="external">[1]</A> <strong>Thüringer Rostbratwurst</strong> im Amtsblatt der Europäischen Union (pdf)<p> </li></ul><p></div><br><div id=footer><table border=0><tr><td> <small>Dies ist ein Artikel aus der freien Enzyklopädie <a href="http://de.wikipedia.org">Wikipedia</a>. Stand: August 2004. Der Artikel steht unter der <a href="http://www.gnu.org/licenses/fdl.txt">GNU Free Documentation License</a>.</small></td></tr></table></div>