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Brühe



Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Garen von Lebensmitteln (beispielsweise Fleisch, Fisch, Gemüse) entsteht und die Geschmacksstoffe der verwendeten Lebensmittel übernimmt. Dieser Geschmack kann beim Kochen (z. B. bei der Weiterverarbeitung in Suppen oder beim Schmoren) vielseitig verwendet werden.

Brühe kann selber zubereitet werden oder getrocknet als Brühwürfel gekauft werden. Eine Brühe (egal, ob Fleisch oder Fisch), die einmal geklärt wird, wird Bouillon genannt. Wird sie 2 Mal geklärt, erhält man Consommé. Wird sie 3 Mal geklärt, erhält man Consommé double. Stark eingekocht erhält man Essenz, auch Fond genannt.




     
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