Badische Schneckensuppe
Die Badische Schneckensuppe ist zwar ein traditionelles badisches Gericht der Deutschen Küche, zeigt aber deutlich die Nähe der badischen Region zu Frankreich und die Anleihen aus der Französischen Küche. Ungewöhnlich ist nicht nur die Verwendung von Weinbergschnecken, die in kaum einer anderen deutschen Region zur traditionellen Küche zählen, als auch die Verwendung von Schalotten in dieser Suppe.Für die Suppe werden Schalotten und Knoblauch sowie feingeschnittenes Gemüse wie Lauch, Möhre und Sellerie in Butter angeschwitzt, denen dann auch die feingehackte Schnecken zugegeben werden, Brühe angegossen und anschließend mit saurer Sahne gebunden sowie mit feingehackten Kerbel und Weißwein abgeschmeckt.