Asparagin
Strukturformel der Aminosäure | |
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Allgemeines | |
Name | Asparagin |
Abkürzung | Asn N |
essentiell | nein |
Summenformel | C4H8N2O3 |
Andere Namen | -- |
Kurzbeschreibung | weißes Pulver |
CAS-Nummer | 5794-13-8 |
Sicherheitshinweise | |
- keine Gefährdungsklasse - | |
R- und S-Sätze | -- |
Handhabung | keine besonderen Anforderungen |
Lagerung | Dicht verschlossen. Trocken. +15°C bis +25°C. |
MAK | -- ml/m3 |
LD50 (Ratte) | -- mg/kg |
Physikalische Eigenschaften | |
Aggregatzustand | fest |
Farbe | farblos |
Dichte | 1 g/cm3 |
Molmasse | 150,14 g/mol |
Schmelzpunkt | 215-217 °C |
Siedepunkt | >215 °C thermische Zersetzung |
Dampfdruck | -- hPa |
Weitere Eigenschaften | |
Seitenkette | hydrophil |
isoelektrischer Punkt | 5,41 |
Löslichkeit | 22 g/l (in Wasser bei 20°C) |
Gut löslich in | Lösungsmittel |
Schlecht löslich in | Lösungsmittel |
Unlöslich in | Lösungsmittel |
SI-Einheiten wurden wo möglich verwendet. Wenn nicht anders vermerkt wurden Normbedingungen benutzt. |
Asparagin ist eine Aminosäure.
Sie ist ein ungeladenes Derivat der sauren Aminosäure Asparaginsäure. Sie trägt statt der endständigen Carboxylgruppe eine Amidgruppe, liegt beim physiologischen pH-Wert ungeladen vor und zählt zu den hydrophilen Aminosäuren.
Wenn in einem Lebensmittel gleichzeitig Asparagin und reduzierende Zucker (Fruchtzucker, Traubenzucker) vorliegen, kann Acrylamid entstehen. Dies ist vor allem bei Kartoffeln und Getreide der Fall. Bei hohen Temperaturen und geringem Wassergehalt können Asparagin und der jeweilige Zuckerbaustein zusammen zum Acrylamid reagieren.Name
Eigenschaften
Vorkommen
Aminosäuren |
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Alanin | Arginin | Asparagin | Asparaginsäure | Cystein | Glutamin | Glutaminsäure | Glycin | Histidin | Isoleucin | Leucin | Lysin | Methionin | Phenylalanin | Prolin | Selenocystein | Serin | Threonin | Tryptophan | Tyrosin | Valin |