Amylose
Amylose (
griech.: Amylo = Stärke) ist ein
Bestandteil (etwa 20%) der natürlichen, pflanzlichen
Stärke, z.B. der
Mais- oder der Kartoffelstärke. Das
Polysaccharid Amylose besteht aus etwa 300 bis 600 D-
Glucose-
Monomeren, die -1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Amylose hat eine unverzweigte, spiralig gewundene Struktur (etwa 6 Glucose
molekülee pro Windung).
Amylosepasten bilden ein Gel (Pudding) aus und neigen zur Retrogradation.