Acrylamid
Acrylamid, Summenformel C3H5NO, ist ein möglicherweise krebserzeugender Stoff, der beim Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln (bei Temperaturen von mehr als 180°C) durch Reaktionen mit Aminosäuren gebildet wird.
Beispielsweise enthalten Pommes Frites, Kartoffelchips, aber auch Knäckebrot teilweise hohe Mengen an Acrylamid. Eine gänzlich acrylamidfreie Ernährung ist technisch momentan nicht möglich. Einen Grenzwert gibt es nicht.
Weblinks
R- und S-Sätze: R 45,46,20/21,25,36/38,43,48/23/24/25,62; S 53,45